신길만 (지은이)
김포대학교 호텔제과제빵과 초빙교수, 조선대학교 이학박사, (사)국가품질명장회 명예명장, 퀸즈베이커리 개발 이사로 근무 중이다. 일본 동경제과학교 및 동경빵아카데미를 졸업하였다. 국립순천대학교 교수, 초당대학교 교수, 전남도립대학교 교수, 광주대학교 교수, 일본 동경제과학교 교사, 미국 캔자스주립대학교 연구교수, 풍년제과 기술상무, 영일식품 연구실장 등을 역임하였으며 한국조리학회 부회장이며, 70권의 저서를 집필한 이론과 실무의 대가로, 제과제빵 공학의 표준을 정립한 인물이다.


신욱 (지은이)
동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 중국 상해중의학대학교를 졸업하였으며 동신대학교 한의과대학원을 졸업하고 한의학석사를 취득하였으며, 경희대학원 한의과대학원 박사과정을 중퇴하였다. 현재는 중국 심천의 피부과 병원에서 의사로 근무 중이다.


신솔 (지은이)
일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 일반대학원 외식조리경영하과를 졸업하여 이학박사학위를 취득하였다. 현재는 ㈜광주 궁전제과에서 근무 중이며, 호남대학교에서 제과제빵을 강의 진행하고 있다.


강민호 (지은이)
강원도 태생으로 인천광역시 제과명장, 대한민국 산업현장교수, 우수숙련기술인(준명장) 대한민국 제과기능장이며, 브레드 빵판다의 대표이다. 현장에서 26년간 근무하면서 실전에 적합한 기술개발에 연구로 특허취득과 천연발효빵 레시피 등의 저서를 집필하였다. 현재 제과제빵 진로교사(초, 중, 고) 대한제과협회 기술지도위원, 한국제과기능장 협회 부위원장으로 활동하고 있다. 2015년 국제 빵과자경연대회 일반빵부분 최우수상, 서울 국제 푸드앤테이블 웨어 빵부분 대상, 캘리포니아 레이즌 콘테스트 식빵부분 대상, 세계조리사대회 제빵부분 최우수상, 미국 국제 유제품 크림치즈대회 최우수상을 수상하는 등 다수의 대회에서 우수한 성적을 올리고 있다.


지재근 (지은이)
현장 실무경력 32년, 대한민국 제과기능장입니다. 스마일제과, 용평리조트, 더굿베이커리에서 근무하였으며, 현재 지재근베이커리 대표로 제과점을 운영하고 있습니다. 대한민국 제과명인, 전국제과경연대회 장관상 수상, 저서, 특허, 제품개발관광상품개발 연구로 특허를 취득하였다. 한국산업인력관리공단 제과기능장, 제과제빵기능사 감독위원, 제과기능장회원 활동, 숙련기술 전수 교육, 산학협력 연구 활동, 천연발효 빵 연구개발, 불우이웃돕기에 노력하고 있으며 그 결과로 대통령상을 수상하였다. 대원대학교를 졸업하였으며 현재 우석대학교 대학원에 진학하여 연구에 노력하고 있습니다.


박정환 (지은이)
현장실무경력 33년간, 대한민국 제과기능장이다. 현재 전라남도 목포에서 박재민 베이커리를 운영하고 있다. 대한민국 제과명인, 제과산업과 기술 발전의 활동, 후배 기술인 양성 지도, 한국제과기능장 분과위원 활동, 문화상품개발, 제품개발을 하고 있다. 우리 농산물을 활용한 제품개발, 지역사회의 특산물을 이용한 빵 연구 활동으로 특허를 취득하였고, 제과기술 경연 대회 5회 입상 경력이 있다. 전라남도의 지역사회 발전, 제과 기술 발전에 이바지하며 제과인으로 노력하고 있다.


신순례 (지은이)
현장 경력 30년으로 동경제과학교 본과 양과자와 빵과를 각각 졸업 졸업하였다. 순천대학교 대학원을 졸업하여 이학석사 학위를 취득하였으며 광주신학교를 졸업하여 목사에로 활동중이다. 광주보건대학교 등에서 겸임교수로 활동하였다. 흥부베이커리, 케익아트캘러리를 운영하였으며, 현재는 바이오씨앗협동조합 대표, 바이오씨앗 마을기업대표, 바이오씨앗 사회적기업대표로 활동 중이다. 유산균을 활용한 건강한 빵 만들기 특허 10건을 취득하였으며, 지역주민의 맞춤형 교육사업, 지자제 사업 활동을 하고 있다. 그런 공로로 행정안전부 장관상, 광주광역시장상, 서구청장상을 수상하였다.


박창주 (지은이)
제과제빵 분야에 입문하여 파리베이커리, 케익하우스미엘, 빵굼터, 그뤼오 등 30년을 근무하였으며, 제과기능장을 취득하였다. 제과협회 기술분과위원으로 전국 제과 기능경기대회지도, 국가기술자격 심사위원을 역임하였다. 특허 취득이 있으며, 진로 교사로 활동 중이다. 전국 규모 경연대회 10회 입상 실적으로 장관상, 시장상을 수상하였다. 현재 파블로 베이커리를 운영하고 있다.